Агро Энциклопедия

Агро Энциклопедия: ЗОЛОТИСТЫЙ PILSNER (дрожжи)

ЗОЛОТИСТЫЙ PILSNER (дрожжи)

ЗОЛОТИСТЫЙ PILSNER (дрожжи)

В XIX в. пивовар по имени Габриэль Зедльмайр II, работавший на пивоваренном заводе Spaten в Мюнхене, воспользовавшись появлением льдогенераторов и холодильников, поставил изготовление лагеров на поток.Однако первые серийные лагеры были темными. И только когда в соседней Богемии, в городе Пльзень, был изготовлен золотистый лагер, новый метод стремительно вошел в моду во всем мире, a Pilsner стал одной из самых имитируемых (и часто весьма неудачно) марок пива. Производство лагеров приобрело такую популярность потому, что это пиво обладало более постоянными вкусовыми качествами — продукты разных пивоварен меньше отличались друг от друга. Благодаря тому что брожение происходило при более низких температурах, пивовары могли тщательнее контролировать этот процесс. В лагерах дрожжи преобразуют больше сахара в спирт, и пиво получается более сухим, с менее отчетливым фруктовым привкусом или вовсе без такового. Брожение проходит в две стадии: первичная ферментация начинается при 5—9 °С/41—48 °F и длится целых две недели, то есть в два раза больше, чем при изготовлении эля. Затем пиво помещается на хранение (по-немецки Lager) — при температуре около О °С/32 °F. В это время происходит вторичное брожение, в процессе которого дрожжи медленно превращают оставшийся сахар в спирт и углекислый газ.

В последнее время наметилась тенденция к сокращению сроков выдержки. Некоторые «международные» брэнды вместо длительного отдыха получают лишь коротенькую передышку — пару недель в так называемых «лагерных танках». Однако классические лагеры, такие, как чешский Budweizer Budvar, выстаиваются по три месяца, что обеспечивает им чистый, освежающий вкус, тонкий аромат и безупречный баланс солода и хмеля.

Автор: Агро Портал

Ещё статьи по теме

Золотистый Pilsner (Дрожжи)

Хмель в Пивоварение

В Англии хмель стал использоваться в пивоварении довольно поздно, в XV в., и среди его противников были самые влиятельные люди: его запрещали Генрих V1TI и олдермены Нориджа и Шрусбери. В конечном итоге охмеленное пиво все же одержало верх над неохме... читать далее


Просмотров: 11 Автор: Агро Портал

Золотистый Pilsner (Дрожжи)

РОЛЬ КИСЛОРОДА в Пивоварение

Пивные дрожжи дышат двумя способами: аэробно (кислородом) и анаэробно (без кислорода). Пастер назвал способность дрожжей дышать без кислорода жизнью без воздуха;. В начале брожения для работы дрожжей необходим кислород. Пивовары перемеши... читать далее


Просмотров: 11 Автор: Агро Портал