АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Поиск по Базе Знаний Агро Портала

Ягодное вино из своего сада

Ягодное вино из своего сада

Вино можно приготовить буквально из любых плодов и ягод, растущих в садах и на огородах дачных участков. Яблоки, вишни, сливы, абрикосы, виноград, клубника, малина, крыжовник, смородина, рябина черноплодная и красная –любые фрукты и ягоды, на какие только может упасть взгляд, успешно превращаются в сырье для приготовления приятного и полезного домашнего напитка. Важное условие: подготовленные плоды должны быть здоровыми и спелыми.

Ягодное вино из своего сада

Рекомендации по сбору и подготовке сырья


Ягоды для приготовления вина нужно собирать аккуратно и в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги и загрязнения плодов, потому что мыть собранный урожай не рекомендуется. А такие ягоды, как рябину, виноград, малину вообще противопоказано, так как их покрывает тончайший восковой налет пурина, который провоцирует процесс брожения.
Посуда, которую предполагается использовать, должна быть чисто вымыта и ошпарена кипятком.

Этапы приготовления
Процесс получения высококачественного вина условно можно разделить на три этапа: получение сусла, сбраживание и осветление готового вина. Причем, на каждом этапе есть определенные строгие правила, которые соблюдать нужно неукоснительно, иначе напиток будет безнадежно испорчен.

Ягодное вино из своего сада


На первом этапе необходимо отжать сок. Можно просто подавить ягоды деревянной ложкой, и потом сок отжать. Но проще все-таки воспользоваться соковыжималкой.
Трудности с отделением сока могут возникнуть только с рябиной черноплодной. 

Это ягода довольно «тугая» и сок отдает неохотно, поэтому для начала ее давят в тазу вручную, полученный сок сливают и пока отставляют в сторону (он будет использован позднее), а мезгу заливают небольшим количеством воды и ставят на газ. 

После закипания массу держать на слабом огне минут 20. Затем мезгу охлаждают и процеживают, фильтруя через несколько слоев плотной ткани, добиваясь максимальной прозрачности.


Второй этап- брожение. Если восковой налет на ягодах удалось сохранить в достаточном количестве, то стадия сбраживания будет успешной. Если вино готовится из черноплодной рябины, то для брожения вливают в сусло отцеженный некипяченый сок, отставленный ранее.

Ягодное вино из своего сада


Но если сусло через неделю так и не забродило, то надо добавить винные дрожжи из расчета 2г на 1 литр сока.
Для активного процесса брожения необходимо достаточное количество сахара. Для сладких фруктов и ягод (виноград, малина, слива) достаточно 50 г на 1 литр сока. Для плодов с пониженной сахаристостью (черная и красная смородина, крыжовник, вишня) – 150 г сахара на 1 литр сока.


Но для успешного брожения есть еще одно обязательное условие – правильная кислотность. Поэтому для урегулирования этого процесса соки плодов с разной кислотностью смешивают или разбавляют: например, сок малиновый смешивают со смородиновым или яблочным. Соки с высокой кислотностью просто немного разбавляют водой.


На третьем этапе приготовленное сусло переливают в бутыль с плотно закрывающейся пробкой, в которой проделано отверстие для трубки со шлангом. Другой конец шланга фиксируется в банке с водой. Выделяемый углекислый газ будет выходить пузырьками, по которым можно определять стадию брожения.


Как только активное брожение прекратиться, вино оставляют еще на 1,5 – 2 месяца, чтобы оно стало выдержанным. Теперь напиток отправляют на месяц в холодное место. Здесь оседают все взвеси, и вино становится прозрачным.

Ягодное вино из своего сада


Стараясь не поднять осадок, вино через шланг осторожно переливают в бутылки, укупоривая пробками. Сухое вино готово!


Хранят бутылки в прохладном месте при температуре +10 градусов.
Если есть желание приготовить вино полусладкое, то после окончания брожения нужно добавить в бутыль еще сахара (примерно 50 г на 1 литр сока), хорошо перемешать и поставить бродить еще на 1 месяц. Остальные операции повторяются. Такое вино будет более сладким и крепким.

Ошибки и способы их исправления


Если после брожения бутыль была закрыта неплотно или сахара положили слишком мало, то вино станет кислым.
Исправить напиток, к сожалению, уже не удастся.

Но можно использовать его для приготовления домашнего винного уксуса. Для этого добавить еще 10-20 г сахара на 1 литр сока и оставить недели на три в открытой посуде, не забывая регулярно перемешивать.

Ягодное вино из своего сада


Если у готового вина появился неприятный привкус плесени, то здесь могут быть виной несколько нарушений: при переливании в посуду попал осадок, вино хранилось в тепле или сусло было с низкой кислотностью. Чтобы попытаться исправить ситуацию, можно добавить лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 литр вина.


Если готовое вино оказалось совсем «слабое», то это – результат слабого брожения либо недостаточного тепла при брожении, либо переизбытка или недостатка сахара в сусле.


В первом случае добавляют разведенные дрожжи и ставят вино в теплое место.


При повышенной кислоте сусло разбавляют водой, положив немного сахара. При переизбытке сахара – водой с лимонной кислотой, затем добавляют дрожжи и опять ставят бродить.
Но главная ошибка домашних виноделов – переизбыток сахара, который обладает консервирующими свойствами, не дающими запустить процесс брожения. Нет брожения – нет и вина.

 
 
  • 0

    0

    0

    0

    0

 
 
 215 просмотров
 215 просмотров

Ещё статьи по теме

Словарь дегустаторских терминов (А-З)

Словарь дегустаторских терминов (И-П)

Словарь дегустаторских терминов (Р-Я)

Виноградное вино полезно для здоровья

Вино в медицине

Получение вина в деревянных емкостях

Зимний сад в частном доме

Виноградолечение

Помощь в выборе вина

Вино из винограда

Вино из пастернака

Как сделать домашнее вино из винограда Простой рецепт для новичков

Планировка сада

Вино для беременной

Рекомендации по употреблению вина в лечебных целях

Белое вино. Производство

Виноград от А до Я

Разнообразие цветов вина

Вино и любовь

Вино и шоколад продлевают жизнь

Энотерапия, или лечение вином

Домашнее вино из винограда

Красное вино. Производство (часть 4)

Употребляя вино, мы лечимся или калечимся?

Вино из цветков бархатцев

Красное вино. Производство (часть 3)

Красное вино. Производство (часть 1)

Готовим сад к зиме

Как найти и нанять садовника

Словарь садовода

Классический европейский сад

История самогона

Цвет и характер вина

Лучшие сорта винограда для вина

Классический европейский сад - Планировка

Болезни садовых и огородных растений септориоз

Лечебные свойства вина

Оттенки вина, смягчающиеся по мере созревания

Специальные виды виноделия

Красное вино. Производство (часть 5)

Розы в саду часть 2-я

Благородная плесень

Приготовление самогона в домашних условиях

Приготовление солода

Классический европейский сад - Насаждения

Деревенский сад - Планировка

Деревенский сад - Насаждения

Прибрежный сад - Планировка