АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Поиск по Базе Знаний Агро Портала

В чём разница между чёрным и зелёным чаем и какая от них польза

В чём разница между чёрным и зелёным чаем и какая от них польза

Чай — классический и замечательный напиток, который легко приготовить. В мире выращиваются разные сорта, на любой вкус и цвет. По европейским стандартам есть пять основных типов чая, а в китайском — шесть. Различия между сортами определяются продолжительностью ферментации (окисления), воздействием тепла, влаги, освещённости.

Речь пойдёт о двух традиционных сортах, чёрном и зелёном, которые в действительности собираются с одного куста. Расскажем, в чём разница между чёрным ферментированным и зелёным не ферментированным чаем на примере технологии производства. Узнаем, про полифенолы и какая от них польза. Рассмотрим возможную роль напитка в профилактике рака и других заболеваний.

черный и зеленый чай

Полифенолы

Чайные листья содержат органические соединения — полифенолы, придающие растениям окраску и ярко выраженный аромат. Эти вещества выполняют также защитную функцию от агрессивного внешнего воздействия. Полифенолы — сильнейшие антиоксиданты, которые борются с клеточными повреждениями.

  • Чайные полифенолы делятся на флавоноиды — растительные пигменты, естественные красители с антибактериальным эффектом. Во всех сортах их количество почти равно, но в разных пропорциях.
  •  Флавоноиды делятся на катехины и теафлавины — продукты окисления или “брожения” чая.
  • Зелёный чай содержит мощный антиоксидант — эпигаллокатехин-3 галлат, который является разновидностью катехина.
  • Чёрный чай содержит теафлавины, образующиеся при окислении. Эти вещества окрашивают чай в золотистые оттенки, придают терпкость напитку.

При сильной ферментации антиоксидантные характеристики флавоноидов снижаются. Их активность зависит также от добавленного молока, мёда, лимона. Подобные продукты сокращают содержание полифенолов. А кардамон, гвоздика, корица не снижают качество чая.

черный и зеленый чай

Разница в обработке чёрного и зелёного чая

Тип чая зависит от уровня окисления или ферментации и способа производства. Главное отличие между обоими сортами — ферментирование или не ферментирование листьев до высушивания. Чтобы чай получился чёрным, запускается длительное окисление. Зелёный чай не подвергается ферментации, поэтому не темнеет.

  • На окончательный результат обработки влияют влажность, температура, продолжительность процесса.
  • Окисление можно принудительно останавливать обжаркой или воздействием пара.
  • Чем дольше происходит ферментация, тем насыщеннее цвет, сильнее благоухание и крепче чай.
  • В малой степени обработанные листья имеют светлый оттенок и лёгкий запах зелени.

Сырьё обрабатывают в тёмных и влажных помещениях с определенным тепловым режимом. При температуре ниже пятнадцати градусов окисление прекращается. Перегрев выше тридцати градусов ухудшает качество чайного настоя. После достижения нужной степени обработки оба сорта подсушивают.

черный и зеленый чай

Как получают чёрный чай

После сбора листья раскладывают на несколько часов в сыром помещении без освещения. Для получения тёмных оттенков их долго, полноценно окисляют. Растения начинают терять влагу, увядают. Потом листья скатывают вручную или с помощью роллеров. В минуту скатывания и скручивания также происходит окисление.

Листья темнеют, выделяется сок с узнаваемым ароматом. Когда наступает момент сильного благоухания, ферментацию останавливают. Растения кладут в горячую печь для просушки. В духовке начинает выделяться влага с эфирными маслами и склеивается с поверхностью листьев. При этом повышается уровень теафлавинов, надолго сохраняется качество чая.

Как получают зелёный чай

После сбора листья недолго оставляют на открытой площадке для подсушивания. Увядшее растение прогревают, чтобы убрать горьковатый вкус. Нагревание снижает активность полифенолов, окисление прекращается. Листья остаются зелёными при обжарке, сушке в печи или паровой обработке. Затем листья сворачивают для извлечения экстрактов, ароматов и продления срока хранения.

Чем сильнее сворачивание, тем насыщеннее получается заварка. Листья ещё раз просушивают до получения естественной окраски. Потемнение будет считаться браком, следствием неправильной обработки и хранения. У зелёного чая должен быть природный окрас и вкус. В нём больше всего органического вещества катехина, лучшего антиоксиданта.

черный и зеленый чай

Вероятная польза чая

Предполагается, что ежесуточное потребление нескольких чашек снижает риск заболеваний сердца, сосудов, а также диабета. Но долгосрочных, полноценных исследований не хватает. Изучение действия зелёного чая против рака в опытах на животных показало возможность полифенолов сдерживать развитие болезни. Результаты экспериментов на людях противоречивы и неубедительны.

  • В ограниченных наблюдениях отмечено незначительное влияние зелёного чая на уменьшение вероятности раковых образований в груди, яичниках и предстательной железе.
  • Считается, что чайные флавоноиды сохраняют эластичность сосудов, уменьшают риск развития гипертонии.
  • Изучалось влияние полифенолов на уровень холестерина, но ощутимых результатов не обнаружено.

Впрочем, контролируемые опыты показали небольшой процент снижения вредного холестерина. Потенциальная эффективность напитка часто объясняется антиоксидантным действием полифенолов. Но механизм предотвращения рака не изучен. Исследования по поиску положительного воздействия напитка на организм неполноценны, а результаты неоднозначны и несостоятельны.

черный и зеленый чай

Вероятный вред чая

Доказано, что горячий чай повреждает клетки, повышая опасность развития рака пищевода. В рекламе утверждается, что зеленый чай поможет похудеть, но наблюдения показали минимальный эффект. Помимо прочего, в чаях для похудения часто содержатся неизученные и вредные добавки или слабительные препараты.

  • Чайный настой мешает всасыванию железа. В этом случае в рационе должны быть продукты с витамином С, которые помогут усвоить железо.
  • Чтобы получить максимальную пользу, чай лучше пить без молока и сахара, снижающих действие полифенолов.
  • У людей разная чувствительность к кофеину. У одних он может вызывать бессонницу, тахикардию, повышать давление. А на других оказывать тонизирующее и бодрящее действие.

От него можно избавиться разными методами. Например, с помощью химических веществ и газа, которые на влажных листьях связываются с кофеином. Подсыхая, кофеин испаряется вместе с этими веществами. Но чай без него теряет полезные полифенолы.

***
Чаепитие, чайные традиции, церемонии и этикет — это значительная часть человеческой культуры. Регулярное употребление уникального по составу напитка зарядит энергией или расслабит и ещё немного подлечит. Как бы то ни было, но антиоксидантная активность полифенолов превращает чай в бесценный настой с небольшим терапевтическим действием.

Собственно говоря, разница между чёрным и зелёным чаем не так существенна, как кажется. Всё дело в общей для всех сортов пользе природных полифенолов. Любой чай — зелёный, чёрный или даже белый — не может быть панацеей. Но чайные посиделки весной и летом, осенью, а особенно зимой пойдут впрок всем. Чашку чая, пожалуйста!

 
 
  • 0

    0

    0

    0

    0

 
 
 202 просмотра
 202 просмотра

Ещё статьи по теме

Употребляя вино, мы лечимся или калечимся?

Диетические особенности виноградного сока и вина

Вино для беременной

ЧЕМ ПОЛЕЗНА ПЕТРУШКА ДЛЯ ЖЕНЩИН И МУЖЧИН, В ЧЕМ ЕЕ ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Рябина

Земляника

Душица

Микрозелень кресс-салат: польза и вред, описание вкуса, особенности выращивания дома

Гриб: Чайный гриб

Мульчирование грунта черным волокном

Выращивание овощей зимой: какая должна быть теплица

ЧЕСНОК – ПОЛЬЗА И ВРЕД, ИЛИ КАК БРАТ ЛУКА СПРАВЛЯЕТСЯ С СЕМЬЮ НЕДУГАМИ

Полезное для земледельцев культиватор и мотоблок, в чём разница

Польза от хлореллы для рассады и как вырастить ее в домашних условиях.

Управление урожайностью плодовых растений

Выращиваем грушу от А до Я

Как вырастить перец от А до Я

Особенности ухода за растениями

Адонис цветок

В чем польза пророщенных семян?

История пива-Средние века, Возрождение, Новое время

Окучиваем картофель правильно

Как получить высокий и качественный урожай помидоров

НИТРАТНОЕ УДОБРЕНИЕ АЗОФОСКА

Пленка для теплиц: выбираем наиболее подходящий тип

Липа

ЧЁРНЫЙ СЛОН — ОРИГИНАЛЬНЫЙ И ВКУСНЫЙ ТОМАТ ДЛЯ ЛЮБОГО КЛИМАТА

БРОНЗОВЫЕ ШИРОКОГРУДЫЕ ИНДЕЙКИ

Щепа или опилки

Томаты черри для теплиц и открытого грунта, самые сладкие и урожайные

Применение нашатырного спирта в саду и огороде

Все о проращивании семян

Вербейник Монетчатый

Льняное масло. Воздействие на организм природного эликсира

Облепиха. Польза и рецепты. Проращивание облепихи из семян в домашних условиях

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ЧЕРВЬ (EISENIA FOCTIDA)

Рецепты здоровья: черная смородина для хорошего иммунитета

Польза грибов

Козье молоко - ценнейший продукт

Польза и применение перегноя из листьев. Определение его готовности

Айва - полезные свойства и вред

Спаржа польза для здоровья, посадка, выращивание и сбор урожая

Вишня от А до Я

Выращивание яблони от А до Я

ОГУРЦЫ ПУЧКОВОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ F1 – ДОРОГОЙ СОРТ С ПРОТИВОРЕЧИВЫМИ ОТЗЫВАМИ

Жатка комбайна Нива СК-5

Использование и размещение теплых грядок в теплице

Выбор семян помидор: семена для теплицы и грунта. Новинки сортов томатов.