Такие разные кабачки летние и зимние сорта
Описание сортов кабачка
В то время как большинство из нас знакомы с основными видами кабачков, такими как тыква и цуккини, не все знают о том, сколько на самом деле существует разновидностей этой бахчевой культуры. Все виды кабачков – это, как правило, обильно плодоносящие растения, которые быстро растут.
Кабачки происходят из семейства тыквенных, и уникальны тем, что их плоды, семена, цветы и даже лозы (у некоторых сортов) пригодны в пищу.
На какие типы делятся сорта кабачков
Все разновидности кабачков высаживаются поздней весной и ранним летом, но по сроку созревания и сбора урожая, все сорта условно делятся на раннеспелые и позднеспелые, или же летние и зимние.
Летние сорта готовы к сбору летом, как и следует из названия.
Зимние не совсем соответствуют названию – их собирают осенью. Позднеспелые сорта кабачков отличаются толстой твердой кожурой, которая позволяет им выдерживать холодную температуру в осенние месяцы, чем летние сорта с мягкой тонкой кожей похвастаться не могут.
Летние или раннеспелые сорта кабачков
Летние сорта теплолюбивы и готовы к сбору в разгар сезона жары. Хотя некоторые разновидности могут иметь незначительные различия во вкусе, все они обладают ореховым, мягким привкусом. У летних сортов кабачков тонкая кожура, и собирают их обычно до того, как она станет жесткой. Кабачки этих сортов можно есть сырыми.
- Коуза – сорт бледно-желтых или светло-салатовых кабачков, коротких и овальных по форме. Считается лучшим по вкусовым качествам сортом. Коуза короче и толще, чем цуккини, по вкусу ближе к желтому кабачку, имеет достаточно рыхлую текстуру. Этот ближневосточный сорт хорош в тушеном виде, годится для фаршировки и приготовления на пару.
- Патиссоны, или гребешковые кабачки, отличаются своей приплюснутой формой с характерным волнистым краем. Бывают ярко-желтыми, белыми или зелеными. Они обладают мягким и немного маслянистым вкусом. Более жесткие и мясистые, чем другие летние сорта. Патиссоны получаются особенно вкусными, если их жарить на сковороде или на гриле.
- Тромбончино – технически это зимний сорт, но собирать его урожай можно и в летние месяцы. У этих кабачков толстая кожура, способная выдержать холода, но, по иронии судьбы, молодые плоды обладают более ярким ароматом. Тромбончино слаще, чем цуккини, но в блюдах оба эти сорта взаимозаменяемы. Сорт отличается длинной «шеей», в которой нет семян. Бахча тромбончино довольно агрессивна, и может захватить весь сад, если не ограничить ее решеткой.
- Зефир – красочный двухцветный кабачок-гибрид. Его верхняя половина ярко-желтая, а нижняя напоминает цуккини. Он длинный, цилиндрической формы, с мякотью мягкого сливочного вкуса и сладковатой кожурой. Великолепен в любых блюдах.
- Цуккини – один из самых широко известных и популярных сортов кабачков. Он неприхотлив, универсален и чрезвычайно плодовит. Используйте цуккини в супах, пастах, летних тушеных блюдах, салатах, жарьте или пеките его – он хорош в любом виде.
Зимние или позднеспелые сорта кабачков
Зимние сорта кабачков часто можно встретить в качестве символа осени. От различных видов тыкв до любых других сортов, зимние кабачки известны своей сладкой нежной мякотью и жесткой кожурой.
Они намного тверже и плотнее, чем их летние аналоги, а также намного слаще. Зимние сорта кабачков можно готовить разными способами и использовать в супах, запеканках, сладостях, салатах и многих других блюдах.
- Желудь – разновидность кабачка, названная по внешнему сходству с желудем, считается вторым по популярности зимним сортом после тыквы. У него темно-зеленая кожура и желто-оранжевая ароматная мякоть, которая отлично подходит для жарки или фаршировки.
- Баттеркап – небольшие округлые кабачки светло-зеленого цвета с ярко-оранжевой мякотью. В сыром виде их запах поразительно напоминает огуречный. В отличие от некоторых других видов кабачков, баттеркап при приготовлении становится очень плотным. Этот сорт запекают с маслом и сиропом, а также из него получается замечательное сладкое пюре.
- Баттернат – бледно-персиковые кабачки длинной цилиндрической формы. После сбора их хранят в течение нескольких недель, чтобы вкус стал насыщеннее. Из них готовят ароматный суп с шалфеем и другими травами, сладкое пюре и другие блюда.
- Деликатес – сорт кабачков бледно-желтого или кремового цвета с красивыми темно-зелеными полосами по всей длине. У них нежный аромат и текстура, напоминающая сладкий картофель. У этого сорта съедобна даже кожура. Кабачки сорта деликатес годятся для тушения, фаршировки, приготовления на пару, жарки и выпекания.
- Тыква – самый известный из зимних сортов кабачков. Тыквы бывают самых разных причудливых форм и разных размеров. У них ярко-оранжевая или белая кожура и темно-оранжевая мякоть. Маленькие круглые сахарные тыквы идеально подходят для приготовления пюре для пирогов, печенья, сладостей и супов. Более крупные и плотные виды не всегда пригодны в пищу и больше годятся для вырезания светильников на Хэллоуин.
- Спагетти – сорт кабачка, который поразительно напоминает настоящую лапшу-спагетти, если его испечь и нарезать тонкой соломкой. Это диетическая и витаминная замена пасты, которая прекрасно сочетается с тертым сыром и может стать изюминкой классического зимнего ужина.
Ещё статьи по теме
Комментарии