АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Июль, начали поспевать ягоды черной смородины. Совсем скоро хозяйки начнут варить варенья, делать компоты на зиму. Добавьте в свою копилку еще несколько рецептов использования этих полезных ягод — лечебные напитки из черной смородины обладают общеукр... читать полностью

К винам, полученным с участием Botrytis, относятся французский Сотерн, венгерский Токай и великие немецкие сладкие вина. Их нельзя получать каждый год, так как развитие благородной плесени зависит от сочетания тепла и влажности в природе уже после то... читать полностью

Лучшие винные сорта виноградаШардонне. Из этого сорта получают великие белые Бургундские вина: Кот де Бон и Шабли, белые вина Кот Шалоннез, Пуйи Фюиссе и другие вина в Маконе. Шампанское делают именно из белого винограда Шордон... читать полностью

Вина, имеющие потенциал для дальнейшего созревания и долголетия, вне зависимости от их цвета, плохо переносят насильственную обработку, которой успешно подвергаются менее качественные вина с целью продать их как можно скорее. Таким винам позволительн... читать полностью

Выработка любого вина зависит от деятельности дрожжевых бактерий, чей микроскопический мир содержит огромное разнообразие организмов различных форм, размеров и способностей. В виноградниках и винных погребах, где долгое время получали вино, постепенн... читать полностью

Процесс превращения виноградного сахара в спирт и углекислый газ сопровождается выделением тепла; тепло и спирт разрушают клетки кожицы, и виноградное сусло становится густого пурпурного цвета, в то время как выделяющийся газ вспенивает содержимое ча... читать полностью

Виноградные веточки, или гребни, являются еще одним источником, из которого получают танин, причем более крепкий, чем из кожицы. Отделять ли гребни от ягод перед брожением, частично или совсем -... читать полностью

Среди микроорганизмов, прилипших вместе с дрожжевыми бактериями к пруину - восковому налету на виноградной кожице, - находятся молочнокислые бактерии, те же самые бактерии, которые превращают молоко в творог и сыворотку. Эти бактерии вызывают повторн... читать полностью

Другим спорным процессом является шаптализация: добавление сахара к неперебродившему суслу с целью повысить содержание спирта в вине. Спор этот продолжается с начала XIX века, когда эта технология была рекомендована министром внутренних дел при Напол... читать полностью

Освежающая прелесть сухого белого вина зависит от более высокой степени содержания кислоты в нем, нежели в красном вине. Сорт винограда, климат и степень зрелости являются важными факторами, оказывающими воздействие на кислоту винограда. По мере созр... читать полностью

Кроме того, что цвет притягивает взгляд, он может служить и указанием на вкус вина. Например, Херес вследствие селекции и смешивания, которые входят в процесс его изготовления, располагает целым рядом оттенков цвета и вкуса. Двумя основными видами эт... читать полностью

В некоторых случаях вина разных типов могут носить одно название. Одно белое Вувре из долины Луары может быть бодрым и легким, другое сложным и полнотелым, а третье - богатым и сладким. Таким разнообразием вино обязано различным погодным условиям -... читать полностью

Нетронутый слой дрожжевых бактерий, который устойчив по отношению к спирту, называется по-испански флор;. Он образуется на поверхности некоторых вин и его умышленно сохраняют на недолитом до краев бочки вине, никогда не сцеживают и не сн... читать полностью

Словарь дегустаторских терминов (А-З). Аромат. Запах вина.Ароматное вино. Вино с приятным запахом, напоминающим аромат цветов, пряностей и трав.Ароматный. Обладающий отчетливым благоуханием, которое часто напоминает фрукты и пряности.Бархатистое... читать полностью