Сахар. Какой лучше и полезнее выбрать свекольный или тростниковый
Свекольный или тростниковый сахар?
В последние годы всё чаще исследователи из самых разных стран мира с разной степенью экономического, научного и социального развития фиксируют стабильно нарастающее количество людей, страдающих от избыточного веса.
Так, например, почти 60 процентов россиян страдают в определенной мере от избыточного веса, а 24,8 процента жителей нашей страны страдают уже от более тяжелого, серьезного заболевания, которым объективно является ожирение, что неизбежно крайне негативно отражается на их общем состоянии здоровья, на особенностях функционирования большинства систем жизнеобеспечения. Первоочередно это касается разных нюансов работы сердечно-сосудистой системы.
Главной причиной такого положения вещей в большинстве случаев является малоподвижный образ жизни. Достаточно вспомнить о восьмичасовом рабочем дне, проведенном в офисе, о нашем сидячем или лежачем времяпровождении дома.
Буквально каждый из нас хорошо знает о том, как крайне сложно иногда бывает нам заставить себя даже не посетить с утра спортзал, а просто сделать элементарную зарядку, разминку непосредственно у себя дома, не говоря уже о возможности пробежаться по улице.
Но так тоже бывает далеко не всегда. Ведь разные нарушения обмена веществ могут легко свести на нет любые наши стремления поддерживать свое тело в хорошей физической форме. Поэтому не менее значимым и важным во влиянии на наше здоровье оказывается, конечно же, питание.
Поскольку как в течение рабочего или выходного дня, так и под его окончание большинству из нас закономерно хочется съесть часто чего-нибудь сладенького, вкусненького, если отбросить в сторону желание многих развеять свое эмоциональное, физическое напряжение за счет употребления изрядной порции алкоголя, например, того же пива.
В желании регулярно полакомиться хоть чем-то сладеньким нас часто вообще не останавливает постоянный рост цен на кондитерские изделия. Подобное положение дел на рынке во многом обусловлено таким же стабильным ростом цен на сахар. Только за последний сезон 2020 года цены на сахар сравнительно с аналогичными показателями прошлого года увеличились почти на 40 процентов, что в значительной степени связано с волатильностью курсов валют.
Сегодня в обычном супермаркете вы легко сможете найти не один, а сразу несколько видов сахара, отличающихся не только своей ценой, упаковкой или производителем, но и исходным сырьем, на основе которого он и был получен.
Мы все еще с детства привыкли регулярно, буквально ежедневно употреблять обычный сахарный песок вместе со множеством продуктов. И то, и другое в значительной степени основано на переработке именно сахарной свеклы.
Во многом это обусловлено географическими, историко-культурными, кулинарными особенностями нашей страны, в которой производство сахара было хорошо отлажено еще в советское время. Именно на базе еще тех производственных мощностей, дополненных рядом инженерно-технических изменений иностранного происхождения, сегодня получают обычный сахар на российских предприятиях.
О необходимости подыскать альтернативу обычному сахару многих заставляет задуматься постоянный рост цен на этот продукт. В копилку плюсов в пользу отказа от употребления традиционного сахарного песка можно смело добавить и всевозможные страшилки, знакомые нам еще с детства, о том, что сахар, как и соль, – это белая смерть. Хотя полный отказ от сахара – это тоже далеко не самая лучшая, простая и безопасная, безвредная идея.
Психологически и физиологически отказаться от привычной порции сахара в разных его формах, видах абсолютному большинству людей бывает крайне сложно. Уже буквально на второй день полного исключения сахара из рациона почти у всех людей возникает быстро нарастающая слабость, апатия, ноющая головная боль.
Это всё следствие именно недостатка сахара в крови в его привычных для организма количествах. Сахар в разных формах, в разных видах просто физиологически необходим нашему организму для стабильного поддержания процессов жизнеобеспечения в пределах нормы.
Первоочередно именно наш мозг не может нормально работать без сахара. Он необходим ему почти насколько же, как и кислород, без которого именно наш мозг быстрее других органов начинает погибать при остановке дыхания.
Но это больше обусловлено особенностями эволюционного развития мозга, а наша зависимость от сахара очень часто – это следствие исключительно нашего воспитания, нашей привычки, отсутствия желания искать более полезные альтернативы. Наше тело не может без сахара. Но его правильный выбор и его же разумное потребление – это уже совсем другой вопрос.
Почему сахар постоянно только дорожает?
В обоснование стабильного подорожания сахара сами аграрии в качестве своих аргументов часто приводят плохой урожай той же сахарной свеклы. Если в прошлых годах с одного гектара свекольного поля им удавалось собрать до 500 центнеров, то уже сегодня урожайность такой агрокультуры снизилась до 400 центнеров с одного гектара. К этому же можно смело добавить еще заметное снижение сахаристости самой культуры под влиянием погодных, климатических факторов.
Как отмечают сами фермеры, зима 2019, 2020 годов отличалась ощутимой недостаточностью выпадающих перед самой посевной компанией осадков. А последовавшие уже за этим в ряде регионов ощутимые осадки нанесли существенный урон урожаю, в том числе сильно снизив собранный впоследствии урожай той же сахарной свеклы.
Во многом именно по этим причинам российским сахароперерабатывающим предприятиям сегодня не хватает исходного сырья. Количество собираемой в России сахарной свеклы за последние годы сократилось почти на 35 процентов, что неизбежно отразится на цене сахара и на ценах фактически всей сахаросодержащей продукции.
Во многом именно такой недостаток исходного сырья, необходимого для получения сахара, может вынудить Россию закупать сахарный тростник у зарубежных поставщиков.
Производство же сахара из традиционного для нашего региона сырья (сахарной свеклы) на современных предприятиях происходит в 10 этапов, начиная с приемки сырья (сахарной свеклы), заканчивая кристаллизацией уже самого сахарного песка. В течение суток крупное предприятие может произвести до 400, 500 тонн готового продукта.
Но для сохранения даже таких масштабов производства самим сахароперерабатывающих предприятиям нужна в достаточных количествах именно сахарная свекла, являющаяся достаточно неустойчивым к погодным капризам растением.
По ряду причин количество собираемой сахарной свеклы год от года только сокращается, что особенно заметно при сравнении масштабов выращивания того же подсолнечника, который оказывается крайне губительным для любой почвы. Аналогично можно сказать и о выращивании в России рапса, поскольку подсолнечник и рапс являются крайне неприхотливыми аграрными культурами.
Потребление натурального, а не синтетически полученного сахара или его заменителя крайне важно для нашего организма, поскольку сам сахар содержит в себе ценные питательные вещества, полезные для нашего организма, способные ощутимо влиять на функционирование мозга, тела, даже на нашу психику.
Сахар, продаваемый в магазинах, на рынках и в супермаркетах, как вещество является значимым компонентов нашего рациона. Но при этом явно не стоит забывать и о его вреде при избыточном потреблении. Достаточно напомнить о колоссальном влиянии сахара на процессы развития сахарного диабета, ожирения.
Вполне может быть так, что именно это в дополнение к другим факторам стало причиной появления всевозможных программ правильного питания. Они очень часто предполагают либо полное исключение того же сахара из своего рациона питания, либо его замену другими углеводами, их аналогами.
Сахарозаменители как альтернатива традиционному сахару: их полезность и вред
Сегодня самыми разными видами сахарозаменителей завалены прилавки практически всех продуктовых магазинов. Но насколько они реально полезнее, безопаснее обычного сахара?
Сахарозаменители, которые многие из нас сегодня считают более полезной альтернативой обычным видам сахара и продуктам, получаемых на их основе, потребляемые в больших количествах, довольно часто вызывают прямо противоположный изначально ожидаемому от такого продукта эффект, провоцируя развитие многих заболеваний разной этиологии.
Поэтому в ряде европейских государств уже давно запрещены такие сахарозаменители, как аспартам (Е951), цикламат натрия (Е952) и сахарин (Е954). Именно эти сахарозаменители считаются наиболее вредными, токсичными, опасными. Хотя перечисленные выше соединения вполне свободно реализуются внутри России.
Особенно странно это выглядит в тех случаях, когда сами производители сахарозаменителей или продуктов, полученных на их основе, одновременно указывают в их составе как сахарозаменители, так и обычный сахар.
Тем более, что и сами сахара, используемые в процессе производства разных категорий продуктов питания, кардинально отличаются своей структурой, химическими, другими свойствами. Достаточно упомянуть тут лишь сахарозу, глюкозу и фруктозу. Одну часть из этих сахаров могут свободно употреблять даже диабетики, а от употребления другой части они просто вынуждены отказываться.
Подобные несоответствия изначально заявленных и фактически имеющихся в продуктах видов сахара всё чаще являются следствием намеренного несоблюдения технологии производства, направленного на ощутимое снижение тех же производственных расходов.
Довольно часто наличие в составе того или иного продукта сахарозаменителя обусловлено большим удобством использования в производственном цикле именно синтетических альтернатив традиционных сахаров.
Многие любители сладенького знают о том, что сахарозаменители существенно удешевляют процесс производства определенных категорий продуктовых товаров. Особенно это касается процесса производства тех же тортов, пирожных, выпечки.
Но далеко не всем известно об использовании на системной основе различных сахаров как компонентов для ощутимого ускорения процесса дозревания тех же мясных, мясосодержащих продуктов. Достаточно упомянуть лишь о разных видах соленой рыбы, в которых тоже содержится определенное количество сахара либо его заменителей.
Как можно проверить качество и безопасность купленного сахара?
Проверить же качество уже купленного сахара можно, просто растворив его в прозрачной воде. Такая жидкость после растворения добавленного в нее сахара должна сохранить свою прозрачность.
Это касается даже растворенного в воде неочищенного сахара свекольного цвета. Чистота и блеск кристаллов сахара, по мнению ряда экспертов, уже должна свидетельствовать потребителю о безопасности купленного углевода как продукта, как части рациона.
Хотят тут тоже не стоит забывать и о применении в процессе производства обычного сахарного песка синтетических пищевых отбеливателей. Чтобы сахар был выраженно белым, кристаллическим, рассыпчатым в процессе его производства в него тоже добавляется большое количество пищевых добавок. Как можно легко понять, такие добавки вовсе не являются сколь-нибудь натуральными или полезными.
Поэтому для минимизации негативного влияния сахара на ваш организм значительно лучше отдавать предпочтение хотя бы еще неочищенному сахару, имеющему легко различимый красноватый или розоватый оттенок. Такой продукт точно не является плохим, опасным или еще каким-то не таким. Неочищенный сахар и не должен быть привычно белым.
Фактическое же происхождение сахара, связанное с переработкой либо сахарной свеклы, либо сахарного тростника, отражается лишь на цене для конечного потребителя, никак не изменяя свое влияние на организм потребителя.
В период же пандемии коронавирусной инфекции многие люди стараются минимизировать свое эмоциональное напряжение за счет употребления ощутимо большего количества всевозможных сладостей. Особенно это касается женщин. Это важно учитывать, в том числе правильно регулируя количество углеводов в своем рационе, чтобы минимизировать эмоциональные перекосы, стрессы, их влияние на нашу жизнь.
Ещё статьи по теме
Комментарии