АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Поиск по Базе Знаний Агро Портала

Рыжики в собственном соку

Рыжики в собственном соку

Рыжики в собственном соку

Как известно, все гениальное просто и это правило применимо практически ко всему в нашей жизни, включая приготовление всевозможных блюд.

К примеру, консервирование и заготовка грибов подразумевает долгую варку и стерилизацию, однако можно упростить задачу и приготовить рыжики в собственном соку.

Эти грибочки сами по себе довольно таки ароматные, и быстрая готовка позволяет полностью сохранить все вкусовые качества.

Как правильно готовить рыжики в собственном соку на зиму: советы

Рыжики считаются одними из самых простых в приготовлении грибов.

В отличие от других разновидностей, например, маслят или белых грибов, их подготовка не требует вымачивания, смывания слизи, разделения шляпок и ножек и прочих трудоемких процедур.

Однако, не смотря на кажущуюся простоту, процесс маринования рыжиков требует учета некоторых особенностей.

  • Прежде чем приступать к непосредственной заготовке рыжиков, их необходимо тщательно перебрать. 
  • В банки должны попадать только те грибочки, которые не имеют признаков гниения и порчи.
  • Как правило, у рыжиков срезаются ножки и маринуют сугубо шляпки. 
  • Причем, если они слишком большие, их необходимо разрезать на 2-3 части.
  • Вымачивать рыжики не нужно, достаточно просто тщательно промыть их прохладной проточной водой.
  • Следует обязательно очистить складки под шляпкой, поскольку там нередко остается грязь.

Рыжики в собственном соку

  • Классический маринад для грибов имеет достаточно простой состав, в него входят уксус, растительное масло, очищенная вода, соль и сахар, лавровый лист и черный перец горошком.
  • При желании в маринад также можно добавить зелень (чаще всего сухой или свежий укроп), зубчики чеснока, кусочки красного острого перца, гвоздику, тмин, зерна горчицы, мелкорубленный лук и прочие ингредиенты.
  • Различают два варианта маринования рыжиков – горячее и холодное. 
  • В первом случае грибы отвариваются вместе с уксусом, во втором же – отдельно и уксус добавляется уже в сами банки.
  • В рецепте ниже мы воспользуемся вторым вариантом.
  • Благодаря этому маринад останется прозрачным, а сами рыжики сохранят презентабельный вид.
  • Хоть рецепт и называется «в собственном соку», без уксуса замариновать грибочки не получится. 
  • Можно использовать как обычный столовый уксус, так и его эссенцию.
  • Однако во втором случае придется в несколько раз уменьшить количество ингредиента в зависимости от его концентрации.
  • Одной из важнейших гарантий долгой сохранности заготовок является правильная стерилизация банок и крышек. 
  • Без проведения этой процедуры маринованные грибы вряд ли выстоят даже месяц, не говоря уже о зиме.
  • Благо, существует масса вариантов стерилизации емкостей – можно стерилизовать банки на пару, в духовом шкафу, микроволновой печи или при помощи кипятка.
  • Крышки же лучше просто на время опустить в кипящую воду.
  • При выборе банок для маринования следует отдавать предпочтение емкостям с небольшим объемом.
  • Помните, что после вскрытия закрутки не хранятся слишком долго, так что консервированные грибы нужно будет съесть в течение пары дней.
  • С этой задачей проще справиться, если в банке находится всего 3-4 порции, так что заготовка не пропадет.
  • Варка рыжиков хоть и необходима, но не должна длиться слишком долго. 
  • Считается, что этим грибам достаточно 20-25 минут, чтобы полностью приготовиться, но при этом не утратить вкусовых качеств и упругости.
  • Хранить рыжики в собственном соку необходимо в затемненном прохладном месте, например, это может быть холодильник или погреб.
  • Только при соблюдении данных условий хранения можно гарантировать, что грибочки сохранят свежесть в течение всей зимы и не испортятся.
  • Первичное маринование завершается уже спустя неделю после закрутки банок.
  • К этому времени грибы можно пробовать, однако чтобы аромат их был более ярким, а вкус насыщенным, необходимо выждать около месяца.

Быстрый и простой рецепт консервированных рыжиков в собственном соку

Данный рецепт подойдет для тех кулинаров, которые не желают тратить слишком много времени на консервирование грибов, однако и терять эти дары лета не хотят.

Благодаря простоте приготовления по этой рецептуре получится замариновать даже большой объем грибов, при этом не вкладывая в этот процесс каких-то особых сил.

Ингредиенты

  • Рыжики свежие – 2 кг;
  • Укроп свежий – пучок;
  • Вода очищенная – около 1 литра;
  • Соль – по вкусу;
  • Уксус 6% — 4-6 ст.л.;
  • Растительное масло – 4 ст.л.;
  • Перец черный горошком – 10 шт.;
  • Гвоздика – 8 шт.;
  • Лавровые листья – 8 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.

Рецепт консервированных рыжиков в собственном соку

Как вкусно приготовить маринованные в собственном соку рыжики

  • Тщательно перебираем рыжики, при необходимости срезаем порченные участки у грибов, либо отбраковываем их целиком.
  • Удаляем ножки и хорошо промываем под проточной водой.
  • Крупные шляпки режем пополам.
  • Загружаем грибочки в кастрюлю.
  • Затем наполняем ее водой так, чтобы она покрывала грибы на 1 сантиметр.
  • Ставим на сильный огонь.
  • Пока вода закипает, промываем пучок укропа под проточной водой, а также очищаем луковицу от кожуры.
  • Шинкуем ее мелким кубиком, а укроп просто измельчаем острым ножом.
  • Как только заметили, что вода в кастрюле закипела, аккуратно сливаем ее и наполняем емкость еще одной порцией очищенной жидкости.
  • Это нужно для того, чтобы удалить излишне сильный аромат рыжиков.
  • Добавляем в кастрюлю лук, соль и все и остальные специи.
  • Хорошо перемешиваем и дожидаемся закипания и появления пены.
  • Ее убираем при помощи ложки и всыпаем в посуду укроп.
  • Уменьшаем огонь до медленного и провариваем содержимое кастрюли в течение 20-25 минут.
  • Тем временем хорошо промываем банки и крышки, а затем стерилизуем их удобным способом.
  • Расставляем их и добавляем внутрь каждой по чайной ложке масла и уксуса.
  • После того, как грибы проварились, раскладываем их по банкам и доливаем воду, в которой они отваривались.
  • Жидкость не должна быть прямо до самого верха баночки, достаточно, чтобы ее уровень был по «плечики».
  • Закручиваем крышки и переворачиваем банки вверх дном.
  • Укутываем емкости полотенцами или одеялом и даем остыть.
  • После это переносим заготовки в прохладное место на хранение.

Для того, чтобы сделать такие рыжики в собственном соку более пикантными, рекомендуется добавить в маринад несколько зубчиков чеснока.

Важно при этом не проваривать его, а просто положить в баночки по 1-2 зубка.

 
 
  • 0

    0

    0

    0

    0

 
 
 42 просмотра
 42 просмотра

Ещё статьи по теме

Маринованные рыжики с лимонной кислотой

Как хранить рыжики после засолки в домашних условиях

Маринованные рыжики без стерилизации на зиму

Сорта: Гриб —Рыжик

8 мифов о консервированных продуктах

Виноград в собственном соку

Тайна консерв

Сорта томатов — какие помидоры выбрать для открытого грунта и теплицы

ТОМАТ РИО ГРАНДЕ: ОПИСАНИЕ И ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ

Виноградный сок

Красное вино. Производство (часть 3)

Сорт: Яблоня, Амурское красное

МУСКУСНАЯ ПОРОДА УТОК

Комбайн Вектор 410

Мотокультиватор Тарпан-03

Постройка теплицы для дачного участка своими руками

Как подготовить семена к посадке: огурцы, морковь, помидоры. Подготовка на рассаду.

Смеситель-раздатчик кормов СРК-21В «Хозяин»

КОМБАЙН ВЕКТОР 410 - СОЧЕТАНИЕ НОВЕЙШИХ ТЕХНОЛОГИЙ И КЛАССИЧЕСКОЙ КОНСТРУКЦИИ ОТ РОСТСЕЛЬМАША

ПРОСТОЙ И НАДЕЖНЫЙ В ЭКСПЛУАТАЦИИ ТРАКТОР СИНТАЙ 244

Дисковая борона Amazone Catros

Дисковые косилки Claas Disco

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ КАРТОФЕЛЯ НА БАЛКОНЕ ИЛИ В ПОГРЕБЕ

ЧТО НЕЛЬЗЯ САЖАТЬ НА УЧАСТКЕ: ЗАПРЕЩЁННЫЕ РАСТЕНИЯ И ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ САДОВОДА

МОРКОВОЧКА-УРАЛОЧКА: ВЫБИРАЕМ ЛУЧШИЕ СОРТА ДЛЯ УРАЛЬСКОГО РЕГИОНА

История пива-Средние века, Возрождение, Новое время

Пиво других регионов мира-Япония и дальний восток

Как сделать теплицу из арматуры своими руками

Как сделать вертикальные грядки своими руками?