АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Поиск по Базе Знаний Агро Портала

МОДИФИКАЦИЯ СОЛОДА

МОДИФИКАЦИЯ СОЛОДА

МОДИФИКАЦИЯ СОЛОДА

То, что происходит с зерном, принято называть модификацией. Зародыш зерна, проросток, начинает расти; в то же время сквозь мякину пробиваются крохотные корешки. Зерно состоит из двух частей — богатого крахмалом эндосперма и плотного наружного алейронового слоя, защищающего эндосперм и содержащего протеины (белки). Увеличение проросткавызывает естественные химические реакции, в процессе которых протеины преобразуются в энзимы (ферменты), благодаря чему крахмал переходит в растворимое состояние. По мере размягчения проростка корешки начинают очень быстро увеличиваться. Солодовник проверяет степень модификациипри помощи простого теста — кладет несколько зерен в рот и жует их. Если зернышки мягкие и крошатся, то модификация дошла до той стадии, когда ячмень превращается в так называемый «зеленый солод». Изготовители элей добиваются полной модификации солода, чтобы как можно больше протеина, содержащегося в нем, превратилось в энзимы. Это позволяет использовать простой инфузионный (настойный) способ затирания солода, т. е. преобразования крахмала в солодовый сахар.

Производители лагеров, как правило, используют менее модифицированный солод, при этом для преобразования крахмала в сахар и получения прозрачного напитка им приходится применять более сложный декокционный (отварочный) способ затирания солода. Причина этой разницы в том, что изготовители лагеров в Центральной Европе не имели доступа к приморскому ячменю, а потому им приходилось использовать менее качественные сорта. Сегодня все двухрядные сорта ячменя обладают высоким качеством, однако многие производители лагеров — а также немецкие изготовители пшеничного пива — предпочитают по-прежнему прибегать к декокционному затиранию солода.

 
 
  • 0

    0

    0

    0

    0

 
 
 122 просмотра
 122 просмотра

Ещё статьи по теме

Пиво Европы-Англия

Пиво Европы-Германия

Пиво двух Америк-США

Пиво Европы-Бельгия

Пиво Европы-Нидерланды

История пива-Средние века, Возрождение, Новое время

Пиво других регионов мира-Австралия

Пиво Европы-Россия и восточная Европа

Пиво Европы-Скандинавия и Финляндия

Пиво двух Америк-Канада

ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ПИВА

Приготовление солода

История пива-Древнейшие времена

Пиво Европы-Ирландия

Пиво других регионов мира-Япония и дальний восток

Комбайн Енисей 1200

Трактор Кировец К-700

Тяжелый стерневой культиватор Unia KOS 2,1 / 2,6 / 3 / 3,7 / 4,5 / 5,4 / 6

Семейство тракторов Беларус

СУШКА СОЛОДА

ТЕМНЫЙ СОЛОД

В пивоварне (Пивоварение)

История пива-Портер

Пиво Европы-Люксембург

Пиво двух Америк-Латинская Америка

ВИДЫ СОЛОДА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Сеялка Астра СЗ-5,4

Модели тракторов «Кировец»

Интересные факты о Whisky

Хмель

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ЭЛЯ

История пива-Воцарение светлых элей

История пива-Преимущества лагеров

Пиво Европы-Австрия

Пиво других регионов мира-АФРИКА И БЛИЖНИЙ ВОСТОК

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА

Сеялка СЗ 3,6

Посевной комплекс Кузбасс

Трактор Т-130

Трактор ДТ-75

Мотокультиватор Нева МК-80

Особенности конструкции теплицы «Дачная Стрелка 3»

Трактор ХТЗ-150К-09.172.01

Кормораздатчик ИСРК-8 / 12 / 15 «Хозяин»

Влагомеры зерна и семян Wile 55 / 65 / 78

РОДОМ ИЗ ЧЕХИИ - ВЫНОСЛИВЫЙ МИНИТРАКТОР TZ 4K 14

Глубокорыхлители Gaspardo

Картофелесажалки Grimme