АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Поиск по Базе Знаний Агро Портала

Холодное копчение зимой на улице

Холодное копчение зимой на улице

Подготовка и маринование

Собираясь коптить на улице в мороз мясо или рыбу, лучше всего и правильнее будет обратиться к народным рецептам народов севера.

Например, буряты для подготовки рыбы до сих пор используют тузлук крепкий соляной раствор. Сделать его легко.

Налейте в ведро воды на 2/3 (для 16 кг), поставьте на огонь и постепенно засыпайте соль (примерно полпачки), проверяя концентрацию с помощью картофелины. Положите в кипящую жидкость цельный овощ.

Холодное копчение зимой

Он всплывет, когда концентрация соли станет достаточной. Выньте картошку, добавьте остальные специи и варите свой маринад еще 10 минут.

Маринад:

  • соль — 450 г;
  • сахар — 80 г;
  • красный перец молотый — 1 пакетик;
  • черный перец горошком — 1 пакетик;
  • мускатный орех тертый — 1/3 ч.л.;
  • гвоздика — 1 ч.л.;

Если вы захотите замариновать для копчения таким же образом мясо курицы, добавьте в тузлук кроме соли:

  • 1 литр воды для уменьшения концентрации соли;
  • 2 порезанных на дольки лимона;
  • разрезанный на дольки апельсин;
  • 3 измельченные луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • шалфея, розмарина и тимьяна по щепотке;
  • сахара, корицы и перца по 1 ст. л.

Остудите полученный ароматный тузлук и залейте им мясо или рыбу. В маринаде мясо держите не менее 12 часов.

Для мелкой очищенной рыбы будет достаточно 3-4 часа.

Холодное копчение зимой

Сушка или вяление

Если вы захотите и эту операцию делать на свежем морозном воздухе в сушильном шкафу, следует помнить о конденсации. Нагоняемый холодный воздух при подогреве будет оставлять на стенках кабинки капельки воды.

Опытные коптильщики делают дополнительно подводку теплого воздуха из отапливаемого помещения. Промытую от маринада рыбу или мясо подвешивают на крючки на 1-2 суток. В живот выпотрошенной рыбы надо вставить распорки. Для этого возможно использовать деревянные зубочистки.

Причиной неприятного кислого привкуса продукта холодного копчения часто бывает его недостаточная сушка. Влага, соединяясь с дымом, дает кислоту или горечь.

Холодное копчение зимой

Коптильня для зимы

Если в летний период приходится прилагать усилия, чтобы охладить дым, то зимой на выходе дымогенератора он может иметь температуру чуть выше окружающей среды, то есть меньше, чем необходимые 20°.

Народные умельцы приспособились устанавливать внутри коптильных шкафов электрические плитки, инфракрасные лампы и другие обогревательные приборы. Также обязательным элементом конструкции является температурный датчик.

Холодное копчение зимой

Коптильня по-бурятски

Тем, кого волнует вопрос, можно ли коптить рыбу зимой на улице, сомнения развеют те же буряты. Их зимние коптильни, не претерпевая больших конструкторских изменений, уже много веков служат северянам для заготовки мяса животных и рыбы впрок.

Буряты Прибайкалья складывали в земле деревянный короб. В него засыпали опилки. Еще один герметичный короб больших размеров сооружали в 3-3,5 м от первого.

Между ними прокладывали трубу, в которой проходящий дым не только остывал, но и очищался от смол и ненужных примесей, которые оседали на стенках трубы. Температура дыма регулировалась интенсивностью тления опилок.

Конечно, при такой заготовке продуктов холодным копчением, покидать место готовки надолго нельзя.

Можно, конечно приобрести в магазине специальное оборудование для копчения продуктов. Но гораздо интереснее и выгоднее изготовить коптильню самому.

Холодное копчение зимой

Для зимнего копчения самое необходимое и актуальное — это контроль теплового режима системы. Эту функцию прекрасно выполняет набор обычных недорогих и доступных в продаже приборов. Их можно собрать в небольшую коробку или ящик.

Такой блок, автоматически поддерживающий необходимую температуру в коптильной камере, состоит из:

  • аквариумного компрессора, который работает в паре с дымогенератором;
  • автоматического терморегулятора;
  • дисплея на внешней стороне с кнопками настройки предельных температур;
  • датчика терморегулятора;

Принцип работы прост. Когда контролируемая температура поднимется за разрешенные пределы, блок автоматически отключит подачу электропитания на нагревательный прибор (тэн, плитка и т.п.) и при опускании температуры ниже установленного предела обогревательный прибор будет снова включен.

Учитывая инерцию системы, предельный нижний уровень надо устанавливать на 3-5° выше, а предельный верхний уровень на 3-5° ниже (23-27°C). Таким образом, блок поддерживает постоянный нужный тепловой режим в коптильной камере.

Холодное копчение зимой

Те, кто не знает, как коптить продукты зимой, могут воспользоваться этой самой простой конструкцией, которая состоит из:

  • блока автоматического регулирования температуры;
  • дымагенератора;
  • электрической плитки;
  • коптильного бака.

Коптильный бак — это емкость с отверстиями: для термометра в верхней части и для подачи дыма в верхней.

Его устанавливают на плитку, работой которой и руководит ваш самодельный блок автоматики. А руководствуется он показаниями термодатчика, который вставляется внутрь вместо термометра.

Дымогенератор выполняет свои обязанности независимо. На высоте 2-3 см от дна (чтобы жир в поддоне не горел) устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Такую систему можно оставлять без присмотра на несколько часов.

Вам потребуется от 12 до 40 часов для того, чтобы копчение даже самой холодной зимой было успешным.

 
 
  • 0

    0

    0

    0

    0

 
 
 737 просмотров
 737 просмотров

Ещё статьи по теме

Способы приготовления и польза копченого сыра

Виды коптилен

Орхидея - комнатная культура

Сорт: Смородина черная, Кипиана

Морозостойкие парники нового поколения

Как зимой хранить правильно картофель

Особенности ухода за комнатным жасмином

Как утеплить теплицу

Выращивание овощей зимой: какая должна быть теплица

Пиво в СССР

Барвинок – посадка и уход, выращивание из семян

Чем кормить кур

Как выбрать газовый обогреватель для дачи

МОРКОВОЧКА-УРАЛОЧКА: ВЫБИРАЕМ ЛУЧШИЕ СОРТА ДЛЯ УРАЛЬСКОГО РЕГИОНА

Бакопа ампельная: особенности выращивания из семян

Изготовление теплиц

Все о выращивании рассады

Как сеять укроп правильно – весенний, зимний и подзимний посев

Что делать если грибы прокисли

Щепа или опилки

Виноград,все о винограде

Как хранить капусту

Как избавиться от плодовых мушек

Как предотвратить распространение вершинной гнили у тепличных томатов

Выращивание аквилегии из семян

Мои эксперименты в теплице (часть -2)

Барбарийские, мускусные, древесные...они же – индоутки!

Как вырастить рассаду тыквы в домашних условиях

МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ОТОПЛЕНИЯ ТЕПЛИЦ

Проростки льна для ЖКТ: польза, особенности применения и правила хранения

Как выбрать такую корову, которая ни за что не оставит без молока

Сорта деревьев Липа

Зимовка пчел в теплице из поликарбоната

Календарь садовода- осень

Как хранить картошку

Заработок денег на клубнике

Цветение орхидей

Хранение урожая

Лампы для теплиц

Температурный режим для комфортного выращивания орхидей

Влияние погодных условий на развитие виноградника

Создание вентиляции в теплице из поликарбоната

Где и как лучше сохранить урожай овощей?

Кролиководство зеленые и грубые корма в рационе кроликов

Постройка теплицы для дачного участка своими руками

Обеспечьте многолетним растениям хорошую зимовку

Подготовка и уборка теплицы к зимнему периоду

Обогрев теплицы греющим кабелем: отзывы